رات بھر کے پکوانوں کے مقابلے میں، کھانے میں کون سا نائٹرائٹ شامل کیا زیادہ ہے؟

میں نے سنا ہے کہ رات بھر کے پکوان صحت کے قاتل ہیں۔ اگر آپ رات بھر کے پکوانوں کی درست وضاحت کرنا چاہتے ہیں تو وہ ایسے پکوان ہیں جو کھانا پکانے کے بعد ایک مدت سے نہیں کھائے گئے ہیں۔ عام طور پر، یہ تقریبا 5-8 گھنٹے کھڑے رہنے کے بعد رات بھر پکوان کہا جا سکتا ہے.

بہت سے لوگ کہیں گے کہ رات بھر سبزیاں کارسینوجینک ہوتی ہیں، جس کی بنیادی وجہ رات بھر کی سبزیوں میں نائٹرائٹ کی موجودگی ہے۔ درحقیقت، نائٹرائٹ کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ یہ اناج، سبزیوں، مچھلی، انڈوں اور گوشت میں پایا جاتا ہے۔ درحقیقت، نائٹرائٹ کارسینوجینک نہیں ہے۔ کارسینوجن ثانوی ایمینز کا رد عمل ہے، جو پروٹین بریک ڈاؤن کی پیداوار ہیں، گیسٹرک ایسڈ کے عمل کے تحت نائٹروسامینز بناتے ہیں، اور یہ ایک مضبوط کارسینوجن بھی ہے۔ کیا رات بھر پکوان کھانے سے نائٹرسامینز پیدا ہوں گی؟

دو حالات ہیں جہاں نائٹروسامینز پیدا ہوتی ہیں۔ پہلا طویل مدتی اور رات بھر سبزیوں کا بار بار کھانا ہے، اور دوسرا ثانوی ایمینز کا رد عمل ہے، جو گیسٹرک ایسڈ کے عمل کے تحت پروٹین بریک ڈاؤن کی پیداوار ہیں۔ یعنی رات بھر کے پکوان نائٹرائٹ مواد میں اضافہ کرتے ہیں۔ عام سبزیوں، گوشت اور سمندری غذا کے لئے، اگر ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت 4° سینٹی سینٹی چ کے آس پاس ہے، تو نائٹرائٹ مواد بنیادی طور پر 24 گھنٹوں کے بعد تبدیل نہیں ہوگا۔ دوسرے لفظوں میں، تازہ یا منجمد کی صورت میں، رات بھر کے پکوان 24 گھنٹوں کے اندر کھائے جا سکتے ہیں۔

نائٹرائٹ ایک کارسینوجن ہے، جی ہاں، لیکن یہ ایک قانونی غذائی اضافت بھی ہے۔ یہ بنیادی طور پر رنگوں کے تحفظ اور خوراک کے تحفظ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت کی مصنوعات میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ گوشت کی مصنوعات بوٹولینم اور بوٹولینم سے متاثر ہوسکتی ہیں۔ یہ واقعی مرنے جا رہا ہے. لہذا بوٹولینم کی نشوونما کو روکنے کے لئے، ایک محافظ کے طور پر کچھ نائٹرائٹ شامل کریں۔

قومی معیار میں یہ بھی طے کیا گیا ہے کہ غذائی مصنوعات کے بعد نائٹرائٹ کی باقی ماندہ مقدار غذائی تحفظ کو مزید یقینی بنانے کے لئے 30 ملی گرام/کلوگرام سے زیادہ نہیں ہوگی۔

ساسیج اور ظہرانے کے گوشت میں شامل نائٹرائٹ کا مواد ٢٤ گھنٹوں کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑی گئی بچ جانے والی سبزیوں سے بہت کم ہے۔ لہذا نائٹرائٹس پر مشتمل غذائیں خریدنے کی فکر کرنے کے بجائے، رات بھر کم بچا ہوا کھانا بہتر ہے۔

ماخذ: موبائل پبلک اکاؤنٹ